要说夏天最解馋的家常硬菜，蒜蓉虾尾必须拥有姓名！通红油亮的虾尾裹满金黄蒜蓉，一口咬下去，虾肉Q弹鲜甜，蒜香直钻舌尖，连汤汁都能拌三碗米饭！关键做法超简单，不用复杂技巧，厨房小白也能轻松拿捏，今天就把这份好吃到舔手指的蒜蓉虾尾教程分享给大家！
首先准备食材，这步超简单，新手也不会出错！鲜活虾尾500克，蒜末是灵魂，一定要多准备点，大概100克，分成两半备用，一半用来炸金蒜，一半留着炒香。然后准备小米辣3-4个切圈，葱花、姜片、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量，喜欢浓郁口感的可以加一点点番茄酱提鲜，绝对是点睛之笔！处理虾尾是关键，很多人做出来不入味，就是这步没做好！先把虾尾的虾线去掉，用剪刀在虾尾背部剪一刀，注意别剪透，这样既能轻松挑出虾线，又能让虾肉更入味。处理好的虾尾用清水冲洗干净，加少许盐和料酒，抓匀腌制10分钟，既能去腥味，还能让虾肉更紧致。腌好后沥干水分，这步很重要，避免炒的时候溅油！
展开剩余54%接下来炒蒜蓉，这可是蒜蓉虾尾香味的核心！锅中倒适量食用油，油热后转小火，放入一半蒜末慢慢炸，用铲子不停翻炒，直到蒜末变成金黄色，立刻捞出控油，这就是香到骨子里的金蒜！千万别炸太久，否则会发苦，颜色变浅黄就可以捞了，余温会让它继续上色。然后开始炒虾尾，锅中留少许底油，放入姜片、剩下的生蒜末和小米辣圈，小火炒出香味，注意别把生蒜末炒糊了。接着倒入腌制好的虾尾，转大火快速翻炒，看到虾尾颜色变红、开始卷曲，就倒入准备好的调料：生抽、蚝油、白糖，再加一点点清水，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮2分钟，让虾尾充分吸收调料的香味。焖好后打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧裹在每一个虾尾上，最后撒上炸好的金蒜和葱花，翻炒两下就可以出锅啦！刚出锅的蒜蓉虾尾，蒜香混合着虾的鲜甜，香味能飘满整个屋子，忍不住先偷吃一个，Q弹的虾肉配上浓郁的蒜香，简直太满足了！
这里给大家分享几个超实用的小技巧，保证做出来的蒜蓉虾尾好吃到爆！第一，虾尾一定要开背去虾线，不仅入味，吃起来也更方便；第二，蒜蓉分两次用，生蒜炒香提味，金蒜增香提色，口感更有层次；第三，炒的时候火要大，快炒快焖，这样虾肉才会保持Q弹，不会变老；第四，白糖不要放多，只是用来提鲜中和味道，放多了会发甜。另外，喜欢吃辣的朋友可以多放几个小米辣，或者加一勺辣椒油，香辣过瘾；不喜欢吃辣的可以省略小米辣，蒜香本身就很够味。还有，炸金蒜的时候可以多炸一点，平时拌面条、拌凉菜都超好吃！做好的蒜蓉虾尾趁热吃口感最好，虾肉鲜嫩，蒜香浓郁，不管是作为下饭菜还是待客菜，都绝对受欢迎，每次我做这道菜，家人都抢着吃，连汤汁都不会剩下！
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